Description

Le Café est issu des fruits des arbres du genre Coffea:
porteur de plus de mille substances aromatiques, il fait l’objet d’un soin qui en exprime les caractéristiques et le terroir, les jardins-forêts des coteaux de Maussawa.
Il est séché selon les processus traditionnels de la communauté des villageois d’Halpola: méthode naturelle après sélection des grains par flottaison.

Les fruits sont cueillis à la main, matures, passés dans des barriques d’eau pour ne retenir que les meilleurs, puis séchés entiers en séchoir solaire, avec une fermentation de soixante-douze heures.
Il s’agit d’un mélange de variétés autochtones d’Arabica, de Robusta, et de la rare espèce Stenophylla, dénommée aussi « Café des HautesTerres ».