Glace sève de kitul & noix de cajou caramélisées

« La tradition Sri Lankaise à  l’heure d’été ! »

Ingrédients pour 6 personnes:

• 50cl de lait d’amande
• 3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
• 5 cuillères à soupe de Sève de Kitul
• 40 g de noix de cajou non salées

Recette:

Réalisation des noix de cajou caramélisées:

1. Mettez toutes les noix dans une casserole et les faire chauffer légèrement à feu moyen afin de les torréfier.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de Sève de Kitul et remuez.
3. Lorsque le sirop a caramélisé autour des noix, posez-les sur du papier sulfurisé, en les séparant les unes des autres et laissez refroidir.
4. Hachez-les grossièrement à l’aide du mortier et pilon.

La moitié des noix de cajou caramélisées sera pour la confection de la glace et l’autre moitié servira pour la décoration.

Réalisation de la glace :

1. Mélangez au fouet le lait d’amande avec la purée d’amande et 4 cuillères à soupe de Sève de Kitul.
2. Versez dans la sorbetière et laissez prendre le temps conseillé par le fabricant de l’appareil.
3. Versez le mélange dans un récipient hermétique puis incorporez la moitié des noix de cajou caramélisées.
4. Laissez prendre au congélateur pendant au moins 5 heures.
5. Sortir la glace du congélateur environ 15 minutes avant de la servir.
6. Faites des boules avec votre cuillère à glace et décorez les avant de servir avec le reste de noix de cajou caramélisées.

Conseil gourmand : les plus gourmands pourront rajouter un filet de Sève de Kitul une fois la glace servie, en guise de nappage.

Durée : 20 min

Matériel:

• 1 jatte
• 1 sorbetière
• 1 fouet
• 1 mortier et son pilon
• 1 récipient hermétique
• 1 cuillère à glace

Durée: 20 min